Meu quarto e sopa de mandioca para o outono

Na verdade, não é uma sopa no sentido pleno. É um ensopado, que pode ser degustado com arroz branco e salada. Mas o friozinho de dias atrás nos pôs a comê-lo assim, purinho, como uma verdadeira sopa. De mandioca (macaxeira nas terras do norte-nordeste ou aipim, no sudeste) e carne.
A mandioca é considerado um alimento brasileiro em sua excelência. No seu livro "Mani-oca" sobre esta raiz, a jornalista Iracema Sampaio* conta um pouco desta história. Iracema, baiana de nome indígena, mostra que importância a mandioca tem na dieta brasileira, deste a taba até as mesas requintadas dos gourmets, um alimento que possibilita o prato cheio em muitas das regiões mais pobres do país, com a onipresente farinha de mandioca. E dá dezenas de receitas em versões doces e salgadas. Pães de queijo, tapioca, sequilhos, brevidades, ensopados, fritinhas, bolos e uma infinidade de preparos para polvilhos, pubas e farinhas.
Eu, sou uma papa-mandioca das boas. Como toda boa sul-matogrossense que se preze, a mandioca é presente na minha mesa em vários preparos. Por exemplo, aqui no MS, churrasco é saboreado com mandioca cozida em água e um tiquinho de sal, guarnecidos com molho à vinagrete. Melhor do que churrasco com pão, garanto!!! Quem já provou bolo de mandioca ou quibebe de mandioca sabe do que falo.
Ok. Bolo eu não sei fazer, mas quibebe, que é o tal ensopado, mando muito bem. Tanto que não tenho receita certinha.... faço sem riscos, mas é mais ou menos assim.

Ingrediente
1 kg de músculo, ou carne assada que sobrou do churrasco (fica mais gostoso), ou ainda carne de sol
1,5kg de mandioca descascada e cortada em cubinhos (sem o fio do meio)
alho, cebola, limão, sal, caldo de carne em cubos, cheiro verde
água
3 colheres de óleo
meio pimentão verde

Preparando
Use panela de pressão. Se for carne assada dê uma leve fritada com alho, cebola e óleo. Se for as outras carnes, tempere com alho, sal e limão, frite bem, aos poucos, para ficar bem douradinha. Acrescente a cebola picadinha, água quente e caldo de carne, corrija o sal. Cozinhe - seja qual carne for - até ficar macia. Junte a mandioca e o pimentão (se houver rejeição a este ingrediente, como aqui em casa, coloque o pedaço inteiro para retirar depois) e acrescente mais água quente, até cobrir tudo uns três dedos acima. Cozinhe até a mandioca ficar bem molinha. Destampe a panela e se estiver muito seco, acrescente mais água, para sobrar caldo. Retiro o pimentão para o meu prato que também recebe boas conchas do ensopado e salpico com 'muuuuuito' cheiro verde picadinho. Esquenta a alma e sustenta muito bem, neste outono que começa a dar suas caras, com quedinhas de temperatura.

E como o assunto é esquentar, me conta como tornar quente um quarto tão maluco como este que inventei na minha reforma. Olha a altura do pé direito! Cismei de fazer o forro com vigas aparentes, seguindo a inclinação do telhado. Ficou bonito, amplo e arejado. No verão, funciona muito bem. Mas no inverno, meu bem, teremos que tomar muito quibebe - chá, chocolate quente e afins - antes de cair no leito.



*Iracema Sampaio é um exemplo de vida, baiana de Riachão do Jacuípe (é a terra da Margaretsss, pergunto, porque tô sem interrogação no teclado). Cadeirante, dedica-se à pesquisa das tradições culinárias do país e de Mato Grosso do Sul, que é tema de outro livro, ministra palestras e cursos de culinária como alternativa de renda e de melhoria da alimentação para populações pobres. Combativa, era a companheira do ambientalista Francisco Anselmo de Barros, que morreu em 2005, com 65 anos, ao atear fogo no próprio corpo, como protesto pela instalação de usinas de álcool no Pantanal Sul-Matogrossense. Como todo mundo que cozinha no dia-a-dia, ela conta que o maior desafio dos livros foi transformar um punhado em gramas, um tanto em xícara.. rsrsrs porque sempre fez tudo a olho.

Post-post: Margaret informa: Riachão do Jacuípe não é a terra dela. A dela é Barra do Jacuípe... Oh terra pra ter Jacuípes.... rsrsrsrs bj